 БРЕЗ 1795, а, м. Фр. braise. Кулин. Брез, род варения, которым вкус мяса несказанно возвышается, потому что производится с малым исхождением паров. Сл. пов. I 452. || Мясной сок, полученный при таком способе варки. Мочить оную <ветчину> четыре дни в водѣ ..; послѣ того положить в брез, наполнить вином и задержать почти спѣло. Сл. пов. IV 1.

— Лекс. Ян. брез.