 БЕШАМЕЛЬ, БИЩАМЕЛЬ 1795, БЕГАМЕЛЬ и БИСХАМЕЛЬ 1796. Фр. béchamel, непоср. и через пол. beszamel (bi-). Кулин. Бищамель, или бешамель, бѣлой соус, дѣлаемой из сметаны с бульоном. Сл. пов. I 452. Бегамель называется не иное что, как сметана, увариваемая до густоты соуса, при чем безпрестанно надобно мѣшать, чтоб не свернулась в комочки. Сл. пов. IV 182.