ВСКИ́СНУТЬ (-ти), ну, нет, сов., ВСКИСА́ТЬ, а́ю, ает, несов. Стать кислым, забродить. Весь сок виноградной соберут в творило тое, и сотворять его вскиснути и учнет ходити и кипѣти само о себѣ. Афон. гора 82. Оное <тесто> настолько вскиснет, что весь горшок наполнится. Сл. пов. VI 310. <Закваса> из ржаной муки с водою, коя еще болѣе вскисает от теплоты печей. Сл. комм. II 296. Воскисе́ние, я, ср. Слав. И изыйдоша Ии҃лтяне вземше муку прежде воскисе́ния тѣсту их, неможаху бо приготовати на путь брашна. Кн. жит. 1711 32. Вскиса́ние и (слав.) Воскисание, я, ср. Всегда предпочитать должно печеной хлѣб, которой помощию совершеннаго вскисания совсѣм в другой вид от прежней своей сырости перемѣняется. Зыб. 1775 31. Воздух есть причина всѣх воскисаний, произходящих в веществах жидких. Сл. нат. ист. I 80.