ЖИ́РНОСТЬ, и, ж. 1. Состояние жирного; содержание жира в чем-л. Вѣроятно сие количество жирности конопли, так как и изобилие масла в сѣмени, будет умножено, когда как сказано, на запаханной коноплянной посѣв еще умѣренной слой навоза распространять. ТВЭО L 355. Молоко ея <коровы> не только жирностию, но частию и изобилием гораздо выиграло. ТВЭО L 187.

2. Жирное вещество; жир. Каменное масло из них перьвое, которое состоит из вяской жирности. ЕС 1756 359. Надобно напитать оное <мясо> жирностию, обжаривая в салѣ. Сл. пов. IV 175.

3. Наличие полезных веществ; плодородное, питательное вещество в почве, растении и т. п. Он <чернозем> в себѣ имѣет, как жирность, так и теплоту. Афн. 21.