 ЗАКВА́ШИВАНИЕ, я, ср. 1. Действ. по гл. заквашивать и заквашиваться. Жимолостныя черныя ягоды .. нетокмо весьма приятны, но и удобны к заквашиванию травяной браги. Краш. ОЗК I 193. Заквашивание тѣста, молока. САР1 III 500.

2. Хим. Изменения, происшедшие в составе вещества под действием закваски; брожение. Если сим брожением, на пример жидкие сладкие соки претворяются в хмѣльной напиток, тогда называется винное заквашивание. САР1 III 500.

— Лекс. Нрд. заква́шивание.