ОСЕ́ТР (осι̑ο-), а́ и у́, м. Крупная рыба, ценная своим мясом и икрой. Соизволил Государь посмотрѣть ловли осетров и бѣлуг. Сойм. КМ I 245. Осетры гораздо рѣдки пред стерледями, а бѣлуги и того рѣже. Пут. Леп. I 56. Осетр. Не малая морская рыба, входящая в рѣки, гдѣ их ловят и употребляют в пищу для вкуснаго тѣла. Сл. нат. ист. II 26. | В посл. Довольна Астрахань осетрами, а Сибирь соболями. Брсв Посл. 57. | В сравн. Глуп как осетр. ППЗ 50. Осетрие, я, ср., собир. Продаются .. Астраханские осетрие бочки по 40 к. МВ 1795 981. Осе́трий, яя, ее. Среднее мѣсто для клею остается осетрему, .. а самое нижнее сомовьему пузырю. Пут. Леп. I 248. Взять осетрьих жабр от головизны с частью мяса и жиру. Сл. пов. V 87. Осетряя башка. САР2 IV 394. Осетро́вый, ая, ое. Мясо осетровое. САР1 IV 647. Икра осетровая как зернистая так и паюсная составляет в России великую торговлю. Сл. комм. II 460. Осе́трик, а, м. Нрд. II 481, АТ IV 355.