ПА́ЮСНЫЙ (паис-), ая, ое. ◊ П. икра. Осетровая икра, посоленная в паюсе — рыбном мешочке и отжатая под гнетом. Послал я, раб твой, вашему величеству .. икры паюсной и винограду. ПБП VIII 481. И паюсна икра в Италии в почтеньи, И наши кислы щи в Парижѣ в уваженьи. Княж. ДН 134. Икра осетровая, как зернистая так и паюсная составляют в России великую торговлю; первую просаливают слегка ..: паюсную же солят крѣпче, сгнѣтают на солнцѣ. Сл. комм. II 460.