 ПАССЕРОВАТЬ 1795, рую, рует, несов. что. Фр. passer. Кулин. Обжаривать (овощи, коренья, мясо и т. п.) перед закладкой в бульон. Пассеровать, мясо и коренья в маслѣ или салѣ поджарить, чтоб потемнѣли. Сл. пов. I 456.