ПЕРЕЖА́РИТЬ (-ти), рю, рит, сов., ПЕРЕЖА́РИВАТЬ, аю, ает, несов.; Пережаривший, Пережа́ренный, Пережаривающий, прич. 1. кого-что и без доп. Зажарить, поджарить больше, чем следует; сделать непригодным чрезмерным жарением. Мѣшай, ибо ежели пережаришь, так шоколат горький будет. Кораблекр. 229. Пережарить гуся, утку. САР1 II 1053. | Образно. И повару досадно, когда у него подаваемое на стол кушанье испортят, а трагедия, недожареная или пережареная, много вкуса теряет. ПРП XVIII 163.

2. кого-что. Изжарить все, многое. Бѣгущая толпа людей свалила его с ног; .. слышны были сии рѣчи <толпы>: Мы их <людей> пережарим; мы досыта наѣдимся. Смесь 18. Все жаркое пережарил. САР1 II 1053.

3. что. Сделать слишком жарким. Лучше печь топлением не пережаривать, и тщательно оную по выше приведенным правилам испытывать. Сл. пов. VI 331.

 Пережа́рение, я, ср. САР2 IV 898.  Пережа́ривание, я, ср. САР2 IV 898.

— Лекс. Нрд. пережа́рение, пережа́ривание.