ПЕРЕКИ́СНУТЬ, ну, нет, сов., ПЕРЕКИСА́ТЬ, а́ю, а́ет, несов.; Перекисающий, прич. Стать слишком кислым. Редко случается, чтоб молоко таковое слишком перекисло. Сл. комм. I 312. Перекис квас. САР1 III 543. Дать опять взойти <опаре>, а когда начнут подниматься, взбивать мутовкою, чтоб не допустить перекиснуть. Сл. пов. V 59.  Перекисѣние, я, ср. Перекисѣние тѣста очень легко может случиться в жаркое годовое время. Сл. пов. VI 324.  Переки́слый, ая, ое. САР1 III 544.

— Лекс. Нрд. переки́слый.